maltose

maltose

maltose [ maltoz ] n. m.
• 1860 d'ab. n. f.; de malt et 1. -ose
♦ Biochim. Diholoside obtenu par action de l'amylase sur l'amidon (sucre de malt).

● maltose nom masculin Diholoside C12H22O11, obtenu lors de l'hydrolyse incomplète de l'amidon. (Son hydrolyse fournit deux molécules de glucose.) ● maltose (synonymes) nom masculin Diholoside C 12 H 22 O 11 , obtenu lors...
Synonymes :
- sucre de malt

maltose
n. m. BIOCHIM Sucre formé de deux molécules de glucose.

⇒MALTOSE, subst. masc.
CHIM. Sucre obtenu par saccharification incomplète de l'amidon au moyen du malt et se dédoublant en deux molécules de glucose. Synon. sucre de malt. Cette diastase, dite amylase, hydrolyse l'amidon en donnant de la dextrine, substance soluble, puis du maltose (PLANTEFOL, Bot. et biol. végét., t. 1, 1931, p. 375). Les sucres de malt ou maltoses produits par les amylases sont intégralement fermentescibles et ce sont eux qui imposeront à la bière son degré alcoolique (Industr. fr. brasserie, 1955, p. 9).
Prononc. :[malto:z]. Étymol. et Hist. [1847, DUBRUNFAUT d'apr. COTTEZ 1980, p. 295] 1865 (LITTRÉ-ROBIN). Dér. de malt; suff. -ose1. Bbg. MACK. t. 1 1939, p. 159.

maltose [maltoz] n. m.
ÉTYM. 1871 (découvert en 1847); de malt, et suff. -ose.
❖
♦ Chim. Sucre formé de deux oses (diholoside) obtenu par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon de l'orge germé (sucre de malt).

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Maltose — Structure chaise du Maltose. Général Nom IUPAC 1 α D Glucopyranosyl 4 α D Glucopyranose …   Wikipédia en Français

  • Maltose — IUPAC name …   Wikipedia

  • Maltose — Malt ose (m[add]lt [=o]s ), n. [From {Malt}.] (Biochem.) A crystalline disaccharide ({C12H22O11}) formed from starch by the action of diastase of malt, and the amylolytic ferment of saliva and pancreatic juice; called also {maltobiose} and {malt… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Maltose — (Malzzucker, Maltoblose) C12H22O11.H2O, Zuckerart, findet sich im Dünndarminhalt, entsteht neben Dextrin bei Einwirkung von Malz oder verdünnter Schwefelsäure auf Stärke (daher in der Bier und Branntweinmaische), bei Umwandlung von Stärke oder… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Maltose — Maltose, s. Maltonweine, Malz, Bierbrauerei, Spiritusfabrikation …   Lexikon der gesamten Technik

  • Maltose — Maltōse, Malzzucker, Zuckerart, die sich neben Dextrin aus Stärke durch Einwirkung der im Malz enthaltenen Diastase (s.d.) bildet, eine harte, weiße, aus feinen Nadeln bestehende Kristallmasse, wird häufig mit dem sehr ähnlichen Traubenzucker… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Maltose — Maltose, Malzzucker, Kohlenhydrat aus der Gruppe der ⇒ Oligosaccharide; Disaccharid; besteht aus zwei α 1,4 glykosidisch verknüpften Molekülen Glucose; Grundbaustein von Stärke und Glykogen; wird durch das Enzym Maltase zu Glucose abgebaut …   Deutsch wörterbuch der biologie

  • maltose — s. f. Açúcar que se obtém pela sacarificação incompleta do amido por meio de malte …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • maltose — ► NOUN ▪ a sugar produced by the breakdown of starch, e.g. by enzymes found in malt and saliva …   English terms dictionary

  • maltose — [môl′tōs΄] n. [ MALT + OSE2] a white, crystalline, dextrorotatory disaccharide obtained by the action of the diastase of malt on starch …   English World dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”